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Stefano Masanti,Stefano Ciabarri

Pochi cibi sono stati rivalutati quanto lhamburger. Negli ultimi anni questo fast food per antonomasia è stato proposto da chef stellati, reinventato da vegetariani e vegani e trasformato nella ragione di essere di molti locali di tendenza. Lo schema, apparentemente semplice, che contempla pane, proteine, verdure e salse, permette uninfinità di variazioni. Anche il metodo di cottura (per nulla scontato) può introdurre sfumature di gusto diverse. Intrigati da come questo intruso si è fatto largo nella cultura gastronomica italiana, gli chef Stefano Masanti e Stefano Ciabarri hanno deciso di approfondire il tema partendo da un quesito fondamentale: lhamburger si identifica nella sua forma o nei suoi contenuti? Con spirito da esploratori, i due chef hanno smontato, rimontato e ripensato il classico panino. Esaminano una gamma di materie prime per proporre hamburger di carne, di pesce e di verdure. Individuano le salse e i condimenti più adatti e scelgono il tipo di pane che esalta ciascuna farcitura. Nemmeno il più piccolo sottaceto è stato escluso dal loro censimento. Il risultato è una specie di hamburgerpedia, una raccolta di ricette dautore per tutti i componenti dei burger più golosi e i loro contorni più adatti. Il tutto corredato da consigli per selezionare gli ingredienti, suggerimenti per variare le cotture e criteri per pensare ad abbinamenti nuovi e stuzzicanti.

Hamburger, la ricetta per prepararlo a casa da professionisti, seguendo i suggerimenti degli chef americani. Lifestyle Fashion Tech e Auto Show News Sport. Abbonamenti. Edizione Italia Per cuocere gli hamburger di carne fatti in casa, vi basterà scaldare benissimo una piastra e, quando sarà diventata rovente, poggiarvi gli hamburger e cuocerli a fuoco medio/alto per 2-3 minuti per lato, a seconda della grandezza degli hamburger e del grado di cottura desiderato.

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9788897932741 ISBN
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