
L arte della cucina in Italia. Libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo PDF
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Nell'1800, l'arte della cucina francese, diventa anche elemento di discussione, nei salotti di intellettuali ed aristocratici: il cuoco Marie-Antoine Carême ha lasciato una buona produzione letteraria, come “Le cuisinier parisien” in cui troviamo le gelatine e le entrée fredde, e “L’art de la cuisine française aux XIX-e siècle”, diviso in ben 5 tomi.

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IV (E. Faccioli, L'arte della cucina in Italia: libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo, vol 1, Torino, Einaudi 1987, p. 161) Per fare un migliaccio per quattro o cinque persone pistarai molto. bene una libra di cascio del più frescho che possi havere, tanto che. ti para essere ritornato in lacte; et

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