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Giovanni De Biasio

Quando pensiamo al baccalà, i dubbi su come metterlo a bagno e per quanto tempo, sulla consistenza, su come conservarlo fioriscono come margherite in un prato a primavera... Ci sembra che richieda operazioni lunghe e complicate prima di arrivare nel piatto! Capita però che, al mercato o in pescheria, si trovino dei bei filetti di baccalà già ammollati e dissalati e allora la voglia di comprarli ha la meglio, anche se poi il rischio di cucinarli sempre allo stesso modo fa capolino dal subconscio, dove risiedono le nostre insicurezze culinarie. Sarebbe un vero peccato sminuire questo ingrediente con ricette che non lo valorizzano, perché il baccalà è un alimento con eccellenti proprietà nutrizionali e si presta a essere preparato in mille modi. Con il suo sapore pronunciato e quella consistenza così particolare, si abbina perfettamente a ingredienti mediterranei quali lolio extravergine doliva, i peperoni, le cipolle, i pomodori, le erbe aromatiche, le olive... Quindi perché non provare a cucinarlo in modo un po diverso? In questo libro, oltre ad alcune ricette di taglio tradizionale, solo un poco rivisitate, ne troverete altre meno usuali ma molto appetitose e chissà che non servano da stimolo per inventarne delle altre...

Fate raffreddare. Tagliate il baccalà a fettine sottili, disponetelo su carta forno in una pentola per cottura al vapore e cuocetelo avendo cura di non farlo seccare troppo. Prelevate i filettini e disponeteli su un piatto insieme al liquido che si verrà a formare in cottura. Spolverizzate di pepe.

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9788867532162 ISBN
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Sofi Voighua

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Mattio Mazio

5 dic 2018 ... Sonetti e Baccalà ... dunque, che unisce anche un momento culturale con la presentazione del CD Ode alle tette e altri sonetti di Giorgio Baffo ... 12 Sep 2019 ... ... estofados o salsas, ya sean de pescado o de carne, como un buen baccalà o una cabeza de cordero acompañados respectivamente de las ...

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Il baccalà alla vicentina è frutto di intelligenza e intraprendenza per quanto attiene alle ... Le "giornate" di Sandrigo, dedicate al baccalà , si arricchiscono di eventi culturali e di intrattenimento… ... ODE AL BACALA' e...

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